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Sra. Elfida Obando Araya

Segundo Premio Categoría Picadillos

"AJIACO" o PICADILLO TRADICIONAL

(picadillo utilizado tradicionalmente en los novenarios)

 

 

INGREDIENTES:

 

1        kilo de papas

2        repollos

¼      kilo de chorizo

½      kilo de cecina

          Cebolla, chile dulce, tomillo, orégano, ajos, sal y achiote

 

PREPARACIÓN:

 

La víspera: La papa se cocina con la cáscara, se pela y se pica, la carne se cocina y se desmenuza, se guarda un poco de caldo.  El repollo se pica y se cocina con poca agua, se deja escurriendo en un saquito de manta.

 

Al día siguiente: Se sofríe la cebolla, ajos y chile dulce con el chorizo, se revuelven y se cocinan bien a fuego bajo, se le agrega la carne, el repollo con un poquito del caldo de la carne y se deja por 10 minutos a fuego bajo.

 

CONCHA

 

INGREDIENTES:

 

Masa de maíz

Manteca de cerdo

Sal y achiote.

 

PREPARACIÓN:

 

Se revuelven los ingredientes y se cocinan por 15 minutos, revolviendo constantemente, se baja y se extiende sobre una cazuela, se le agrega el picadillo y se pone al horno a dorar.

 

Nota: Este picadillo no se sirve con tortillas por ir sobre una concha de masa.

 

 
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